Dom Rodrigo
Preparação
Leve ao lume 200 grs de açúcar coberto de água e deixe formar ponto de pérola.
Retire do lume e misture as amêndoas. Deixe que fique morno, junte as gemas e leve novamente ao lume, mexendo até engrossar. Polvilhe com um pouco de canela em pó.
Com o restante açúcar e água faça uma calda em ponto de fio.
Coloque a calda numa frigideira e leve ao lume. Quando ferver, deite os fios de ovos e, sobre estes, a mistura feita com o açúcar, as amêndoas e as gemas.
Com a ajuda de duas espátulas, enrole os fios de ovos em volta do recheio, envolvendo-o completamente. Deixe alourar e retire da frigideira.
Corte 6 quadrados de folha de papel cristal e outros tantos de papel prata colorido com uma dimensão ligeiramente superior. Separe a preparação em quantidades iguais pelos quadrados, una as pontas de cada um e enrole-as, dando forma de uma pirâmide tosca.
Depois de frios, os Dom Rodrigos estão prontos para fazer as delícias de todos.
Fonte: docesregionais.com
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