Açorda de Sável
Preparação
Amanhe o sável e corte-o em postas fininhas, aproveitando todo o sangue. Coza as ovas do sável com 2 postas, o sangue e a cebola picada. Quando o peixe estiver cozido retire-o do lume. Num tacho de barro coloque o pão cortado às fatias com os coentros e os alhos picados, o azeite e pimenta. Regue este conjunto com o caldo de cozer as ovas, cebola e sangue e leve novamente ao lume, a ferver um pouco.
Retire do calor, junte as ovas, previamente libertas da pele e desfeitas, e amasse tudo.
Leve novamente ao lume e quando ferver junte um pouco de vinagre.
Rectifique os temperos e acompanhe esta açorda com as postas de sável assadas na brasa.
Fonte: Cozinha Tradicional Portuguesa, Editorial Verbo
Onde comer pratos assim
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