Arroz de Lampreia
Preparação
Escalde a lampreia com água a ferver, raspe-a com uma faca e esfregue-a com um pano de linho grosso.
Lave-a em várias águas até tirar toda a viscosidade.
Com uma tesoura dê-lhe uns golpes nos orifícios da cabeça, apanhando o sangue para uma tigela, onde se deitou o vinagre (tira-se a cabeça, que não se aproveita).
Faça um golpe na barriga e puxe a tripa, com cuidado para não partir, e corte a lampreia em toros de 6 cm aproximadamente, que se deitam numa bacia com o sangue, o vinho, o sal, pimenta e o alho.
Leve ao lume o azeite com a cebola picada, a folha de louro e a salsa. Logo que esteja transparente junte a lampreia, a marinada e o presunto (ou chouriço) às tiras.
Tape o tacho e deixe estufar em lume brando. Assim que esteja cozida retire a lampreia com um pouco de caldo. Adicione a água necessária para o arroz (três vezes o volume do arroz), deixe apurar e misture o arroz.
Depois do arroz cozido, junte os bocados da lampreia e sirva imediatamente.
Fonte: saborintenso
Fotografia: umpratoportugues
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