Risotto de Espargos Verdes e Cogumelos

Levar ao lume 0.75 l de água com o caldo vegetal e deixar ferver em lume brando. Numa panela, alourar a cebola com um pouco de manteiga (+-50g). Juntar o risotto e deixar cozinhar em lume vivo até ficar translúcido, mexendo sempre. Acrescentar, de uma só vez, o copo de vinho, para que o álcool evapore rapidamente. Continuar a mexer. Juntar os espargos e os cogumelos. Verter uma concha de sopa de caldo de vegetais e mexer até o risotto absorver o líquido. Repetir o processo até o arroz estar cozido. Desligar o lume, juntar um pouco de manteiga e parmesão, mexer e deixar descansar 2 min. Se necessário, temperar com sal e pimenta Sugestão: É muito importante que nunca se pare de mexer o risotto durante a cozedura. O caldo coze em lume brando e o risotto em lume vivo