Encharcada do Convento de Santa Clara
Preparação
Leve o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixe ferver até fazer ponto de pérola muito fraco (quando o fio da calda for espesso, ficando uma gota suspensa no limite). Entretanto, bata os ovos.
Estando a calda no ponto, deite-lhe os ovos, lentamente, através de um passador de rede e em movimentos circulares. Deixe cozer, espetando-a com uma espátula, dos lados para o meio, para evitar que ganhe crosta.
Retire do lume quando os ovos estiverem cozidos, mas ainda com um pouco de calda. Deite num prato fundo, polvilhe com canela e leve a encharcada a forno bem quente só para tostar.
Fonte: docesregionais.com
Onde comer pratos assim
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